秋阳将光州老工坊的院子照得一片温润金黄。木案桌上，数十颗包裹得紧实圆润、透着深红光泽的越冬泡菜已陆续收入黑褐色的陶缸中，空气里余留着辣椒、蒜香与海鲜发酵酱料特有的浓烈甜辣气息。
正午的柴火在厨房大灶下旺盛地燃烧着，黑色铸铁大锅里滚沸着澄清的汤汁。
「在韩国，腌泡菜这一天最隆重、也最不可或缺的仪式，就是白煮肉包泡菜??。」朴闵彩解下沾满红酱的橡胶手套，洗净双手，走到大铁锅前。
铁锅内，整块上好的温体五花猪肉与前腿肉正在高汤中滚沸。汤头里加了大葱段、整颗洋葱、生姜、大蒜、少许黑胡椒粒、自家腌渍的六年老大酱，以及一小杯清亮的全州烧酒。老大酱与烧酒能彻底去除猪肉的腥骚，并赋予肉质一层淡淡的豆香与琥珀般的漂亮色泽。
叶舒涵将相机架在木廊边，调整着微距镜头。
观景窗里，滚沸的白汤咕嘟咕嘟冒着气泡，五花肉在汤汁中微微起伏，皮层紧实，油脂香气伴随着柴火烟气升腾而起，弥漫了整个院落。
「煮五花肉看似简单，时间与火候却精确得像是一场实验。」闵彩拿着长木筷，深深扎入肉块最厚实的中央——筷子顺畅地穿透，拔出时没有血水渗出，只有清亮的肉汁溢位。「大火滚沸二十分钟锁住肉汁，转中火慢炖半小时让油脂软化，最後熄火焖十分钟，这样煮出来的肉皮Q肉嫩，油脂甘香而不腻。」
闵彩将整块沉甸甸、呈漂亮琥珀色的五花肉捞出，放在厚重的木砧板上。
刀锋划过热气腾腾的猪肉，发出极具节奏感的「咔嚓、咔嚓」声。外皮Q弹有劲，瘦肉层粉嫩多汁，肥肉层晶莹剔透宛如白玉，每一切片都带着完美的红白相间纹理。
而在肉片的旁边，摆着刚才两人亲手腌好的新鲜泡菜???与几片刚剥下、带有自然甜味的生高丽菜叶。
内容未完，下一页继续阅读